Ricetta del Pilau sulcitano di Lorenzo Gennari
Ingredienti:
- Vongole veraci
- Cozze
- Olio
- Cipolla
- Aglio
- Basilico
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Vino bianco da tavola
- Passata di pomodoro
- Zafferano
- Crostacei a scelta (Mazzancolle o altro)
Prima vanno cotte le vongole e le cozze fino alla loro apertura.
In seguito si cuociono i crostacei con olio, cipolla, aglio, prezzemolo e peperoncino. Tutto sfumato con un vino bianco. Quindi va aggiunta la salsa di pomodoro cruda con del basilico portandola a cottura. Dopodiché si cuoce la fregola direttamente nel sugo dei crostacei e si aggiunge mano a mano il brodo delle cozze e delle vongole e lo zafferano.
Quando la fregola è cotta (va assaggiata mano a mano), si spegne il fuoco e si manteca con un filo di olio di oliva. A fiamma spenta si aggiungono le cozze e le vongole. Si spolvera infine i piatti con il prezzemolo sminuzzato a mano.